健康小話

食品に含まれているｺﾚｽﾃﾛｰﾙの一部は, 調理･加工･保存の過程で, 科学的な働きが活発な活性化酸素や紫外線に晒され, 酸化する.

元々ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ自体は細胞を作るのに不可欠な物質であるが, 血中濃度が高くなり過ぎると血管壁に蓄積して動脈硬化の原因となる. 更に, 酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙも多くなり, 身体への負担が増す事になる.

ｺﾚｽﾃﾛｰﾙには食品に含まれるものの外に, 体内で HDL (高比重ﾘﾎﾟ蛋白質) にくっついて出来る 「善玉」 と, LDL (低比重ﾘﾎﾟ蛋白質) にくっつく 「悪玉」 とが知られているが, 酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙは, 全く別の物質である.

酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙは食材を油で揚げたり, 焼いたり, 干したりする際に生ずるものである. 食材中の 1 割程度が酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙに変化すると言われる.

ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞの普及に連れて, 日本人の 1 日当りのｺﾚｽﾃﾛｰﾙ平均摂取量は増加傾向にある. 詰り, 酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの摂取量も増えていると言う事になるのだが, ｱﾚﾙｷﾞｰ反応や動脈硬化, 脂肪肝の原因はこの酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙである, との説が米国では報告されている.

子どもには, ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞばかり食べさせず, 出来るだけ和食主体の家庭料理を食べさせたいものである.

ここで注意を要するのは, 幾ら家庭料理とは言え, 電子ﾚﾝｼﾞを多用するのは避けるべきである, と言う点である.

電子ﾚﾝｼﾞを繰返し使用したり, 長時間加熱をすると, 酸化ｺﾚｽﾃﾛｰﾙがより多く発生するからである.

ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの高い食品を摂る時は, 緑黄色野菜や緑茶など, ﾍﾞｰﾀｶﾛﾃﾝ, ﾋﾞﾀﾐﾝ C, ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙやｶﾃｷﾝ等の抗酸化食品を同時に摂る様に心掛けると良い.
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はり・きゅう・ﾏｯｻｰｼﾞ トミイ
http://www.ne.jp/asahi/shinqma/tommy/index.html
(なお, 診療予約時、「健康小話」 を読んだ, と言って戴いた患者さんは,
初診料が半額になります.)