(2408) 美味しさにも尺度を!2016/09/29 02:45

人によって感じ方が異なる食品の 「美味しさ」 を測る尺度作りにエスビー食品やサントリーグローバルイノベーションセンター (東京・港) が取り組んでいる.

香りの心地好さや喉越しの良さを計測し, 好ましい味や香りを客観的に捉える物差しを目指すと言う.

アンケート調査などに頼って来た評価法に代え, お国柄や世代別の好みに合わせた品揃えの強化や商品開発の期間短縮に繋げたい考えの様だ.

エスビー食品は, 轢き立ての香辛料が食欲をそそる仕組みの一端を解明している.

島津製作所などと食品の香り成分を調べる機器を考案.

香辛料クミンシードでは, 4 種類の香り成分の量が秒刻みで変った. 人はこの違いを認識し, 美味しく感じる可能性があると言う.

変化を指標にすれば, 風味の良いレトルト食品の開発などに活用出来る.

一方, サントリーグローバルイノベーションセンターは岐阜大学と共同で, 美味しい物を飲んだ時は, 喉仏が規則的に動く現象を突き止めている.

試作品の出来栄えに関する評価が可能になる.

東京工業大学の林 直亨教授らは, 顔の血流の変化に着目すると言う.

美味しさを数値で示し, 科学に裏打ちされたレシピを作るのが狙いで, データを蓄積する事で 多様化する消費者の嗜好に素早く応える事が可能になる.

「食文化を科学的に分析したい」 (エスビー食品) という思いもある様だ.

政府も和食の海外発信を進めており, 美味しさを計測する技術は追い風になるに違いない.

Have a nice day!
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