健康小話

東京農業大学の岩槻 健准教授らは甘味や旨味を精度よく見極めるｾﾝｻｰ技術を開発している.

ｻﾙから舌のもとになる細胞を取り出して培養した.

生きた細胞を検出器に使い, 様々な物質の味を判別するｱｲﾃﾞｱである.

新たな人工甘味料や調味料の開発などに役立つとみている.

人の細胞でも挑戦し, 数年後の実用化を目指すと言う.

研究には京都大学霊長類研究所も協力している.

従来の味覚ｾﾝｻｰは味を醸し出す物質を半導体などで検知していた.

然し, 舌の生きた細胞を使えば, 色々な物質を人に近い味覚で評価出来ると期待できる.

舌の細胞を様々な成分で培養し, 約 2 週間後に 0.05 - 0.2 ﾐﾘﾒｰﾄﾙの塊になる条件を見付けた. 甘味などを感じる細胞が出来ていた.

人工甘味料のｱｽﾊﾟﾙﾃｰﾑをかけると, 細胞の働きが活発になった.

また, 旨味物質のｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸やｲﾉｼﾝ酸でも働いた. 反応した細胞を薬剤で光らせて観察したと言う.

細胞の塊を幾つも並べ, 色々な物質を流して甘味や旨味を感じた細胞の光を検出する装置を想定している由.

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