(3575) 「特集 すごいぜ! 発酵」 (Discover Japan 2019 年 11 月号)2019/11/20 01:36

昨今は, 発酵食の存在が見直されている.

「発酵」 はトレンドでも, 単なる食のジャンルでもない.

「発酵」 とは, 古来日本に続く食文化であり, 全国に多種多様な発酵文化が引き継がれている.

日本は世界に冠たる発酵王国なのである.

例えば, 味噌や醤油, 味醂や納豆, 漬物, 酒, 茶など...

我々の身近なアレもコレも殆ど総てが発酵なのだ.

その他, 「へしこ」 や 「くさや」, 「柿の葉寿司」 など, その枠に収まらない発酵食品も数多く存在している.

そもそも発酵とは, 目に見えない微生物の働きによって食物などが分解され, 人にとって有益になる成分に変化する事.

本特集では, 発酵の存在が身近になっている今, 改めて発酵食に蕉点を当てている.

何故, 調味料は地域によって味わいが異なるのか? 何故, 世界で活躍する一流の料理人らが発酵に注目しているのか?

本誌は, 古来伝承されている発酵食の魅力は勿論, そこから垣間見える日本人の美意識まで紹介されている.

本日のカット写真提供 : 下平 宏氏 (ダイヤモンド富士)

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