(3722) 養殖コオロギで 醤油2020/01/06 02:31

昆虫食のスタートアップ企業, ジョインアース (東京・中央) は大豆の代りに蛋白質が豊富な養殖コオロギを発酵させて醸造する醤油を開発したと言う.

癖の少ない円やかな風味で, 白身魚などと相性がよいとの事.

インターネットで小口出資を募るクラウドファンディングの専用サイトを通じて予約販売を始めている.

価格は薄口と濃い口の 2 種類を100 ミリリットルずつのセットにして 5000 円で, 今年 7 月に発送する.

原材料は徳島大学などが養殖したフタホシコオロギを使う. 強い旨味と香ばしさが特徴で, 醤油にも大豆由来とは異なる個性が出たと言う.

今年の 6 月まで愛知県豊田市にある味噌の蔵元で醸造する.

コオロギの醤油は養殖時に与える餌によっても味が変る由.

クラウドファンディングを通じた販売の状況をみながら, 購入者の声を採り入れ, 本格的な流通商品を開発する. ジョインアースは 19 年 11 月設立.

本日のカット写真提供 : 下平 宏氏 (オオハクチョウ着水)

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