(3755) 黒ビールの泡, でき方解明2020/02/09 01:55

大阪大学の渡村 友昭助教らとキリンホールディングスは, 共同で, ギネスビールをコップに注いだ時に, 細かい泡が出来る過程を解明したと言う.

黒ビールで不透明なため, 泡の発生の仕方が分らなかったが, 模擬のビールを作ってレーザーなどで観察した.

大きさの揃った泡の発生や新たな飲料開発に役立てる事が出来ると言う.

ギネスビールの泡は窒素ガスを含んでいて, 通常のビールや清涼飲料の炭酸ガスだけで出来る泡の大きさの 10 分の 1 と細かい.

炭酸の泡はコップに注ぐと直ぐに上部に集まるが, 窒素の泡は上に集まるだけでなく上から下に移動して複雑な模様を作りだす.

渡村助教らは泡を模した中空のビーズや水を使ってギネスビールを注ぐ様子を透明な条件で再現出来る様にした.

蛍光を発する微粒子も加え, レーザーを照射して液体の動きも観察している.

コップの角度を様々に変えて撮影すると, 10 - 20 度の傾斜がある場合に, 微粒子が中空ビーズを巻き込んで容器内側の表面を転がり落ちる様子を捉えられた.

ギネスビールの愛好家は小さな泡が織りなす美しい模様も楽しんでいる.

模様が如何やって出来るのか長く議論が続いていたが, 流体の動きを詳細に調べ解明したのはこれが初めてと言う.

均一に混じった溶液を作る時などに小さな泡を活用する手法があるとの事で, 今回の成果は小さな泡の発生や制御などに生かせると, 研究グループは考えている.

ビールの美味しさと泡との関係は奥深いモノがある様だ.

Have a nice weekend!
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