健康小話

干しﾌﾞﾄﾞｳに付着した酵母が, ﾜｲﾝ誕生のきっかけになった可能性がある, と京都大と奈良先端科学技術大学院大のﾁｰﾑが科学誌ｻｲｴﾝﾃｨﾌｨｯｸﾘﾎﾟｰﾂに発表している.

ﾜｲﾝ醸造の始まりは数千年前ともされるが, 当時ﾜｲﾝ酵母を如何やって調達していたか良く分っていないと言う.

ﾁｰﾑによると, ﾜｲﾝ醸造には, 原料となるﾌﾞﾄﾞｳ由来の糖をｴﾀﾉｰﾙに変えるｱﾙｺｰﾙ発酵が必要で, 発酵を促すﾜｲﾝ酵母が不可欠であるが, ﾌﾞﾄﾞｳそのものの果皮にはﾜｲﾝ酵母が殆どない事が最近の研究で分っている.

市販の干しﾌﾞﾄﾞｳに水を加えて数日間保温し, 中に含まれる微生物を分析すると, ﾜｲﾝ酵母が含まれていた.

一方, 無菌環境で作った干しﾌﾞﾄﾞｳではﾜｲﾝ酵母が増殖しなかった.

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