(5588) 茹で卵調理, 科学で最適に! ― 2025/02/17 01:52
茹で卵の最適な作り方を科学的に突き止めた, との論文を, ｲﾀﾘｱの研究ﾁｰﾑが国際学術誌に発表している.
100 度の熱湯と 30 度の水を用意し, 殻付きの生卵を交互に 2 分ずつ計 16 回浸すと言うもの.
他の調理法より栄養価が高く, 食感も優れていると言い 「周期調理」 と命名している.
ﾁｰﾑによると, 黄身は約 65 度, 白身は約 85 度で固まる為, 100 度で固茹ですると黄身が粉っぽくなる.
また, 茹で時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分, 甘味が減る.
60 - 70 度で約 1 時間温める調理法は, 全体的にｸﾘｰﾐｰな食感になるが, 白身が完全に固まらないと言う 課題があった.
ﾁｰﾑは流体力学を基に, 卵内部の温度と調理時間の推移をｼﾐｭﾚｰｼｮﾝ. 計 32 分掛けて, 卵を熱湯の鍋と 30 度のﾎﾞｳﾙに交互に計 16 回浸した後, 流水で冷やす周期調理を考案した.
白身の温度は 35 - 100 度で変動する一方, 黄身は約 67 度に保たれる.
周期調理の白身は, 60 - 70 度で長時間温める調理法と半熟卵の中間の食感で綺麗に固まっており, 黄身はｸﾘｰﾐｰで甘味や風味の点数が高かったとの由.
Have a nice day!
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・この 「健康小話」 のﾌﾞﾛｸﾞは, はり･きゅう･ﾏｯｻｰｼﾞ ﾄﾐｲ
(http://www.ne.jp/asahi/shinqma/tommy/index.html)
の院長のﾌﾞﾛｸﾞです.
・鍼･灸･ﾏｯｻｰｼﾞ･按摩･指圧を初め, 広く, 東洋医学や健康, 人としての生き方等に関して, 日頃感じている事を書いて行きます.
･なお, 診療予約時, 「このﾌﾞﾛｸﾞを読んだ」 と言って戴いた患者さんは, 初診料が半額となります.
･往診も承っております.
･心や身体に関する悩み事など, 何でもお気軽にご相談ください.
(E-Mail : tadashi.fukutomi@jcom.zaq.ne.jp)
･English speaking clients are welcomed!
･Premium Healing Oil Massage is available!
･学割適用始めました.
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白身の温度は 35 - 100 度で変動する一方, 黄身は約 67 度に保たれる.
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