塩ﾖｰｸﾞﾙﾄ / 味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄ ― 2013/06/11 04:16
私の施術所に来られる患者さんの一人に, 栄養管理士で料理研究家の女性がおられる.
その患者さんが, 塩ﾖｰｸﾞﾙﾄ (味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄ) に漬けた野菜をお土産に持って来てくれた.
早速, その日の夕食に戴いてみたが, それがまた何とも美味しいのである.
元々, 漬物大好き人間なのだが, 糠漬けや塩の一夜漬け, 味醂漬けなどとは一味異なっていて, ついご飯のお代りをしたくなるほどであった.
それで, 次回, 施術に来られた時に, 漬物床のﾚｼﾋﾟｰを教えて戴いたので, 紹介する. 是非, 一度, お試しあれ.
1) 塩ﾖｰｸﾞﾙﾄ
保存袋にﾖｰｸﾞﾙﾄ 200 g を入れ, 塩 小匙 2 杯, 切昆布 少々を加えると, これで漬物床が出来る.
先ずは, ｷｭｳﾘ 2 本を入れて良く揉むのであるが, 斑なく漬かる様に平らに均しながら空気をしっかり抜くのが美味しい漬物をつくる要諦だそうだ.
冷蔵庫に入れて 1.5 - 2 日も置けば食べ頃であると言う.
大根、ｶﾎﾞﾁｬ, ｶﾌﾞ, ﾊﾟﾌﾞﾘｶ, ｽﾞｯｷｰﾆなども美味しく漬かると言う.
2) 味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄ
ﾖｰｸﾞﾙﾄと味噌の割合は半々.
野菜は塩ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合と同じものでも良いが, 好みに応じて, ｺﾞﾎﾞｳ, 里芋, 蓮根なども軽く下茹でをしておけば美味しく漬かるとの事.
味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合は, 漬かりが早く, 1 - 1.5 日で食べ頃になると言う.
塩ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合も, 味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合も, ﾖｰｸﾞﾙﾄや塩, 味噌を適当に足しながら 2, 3 回漬け込んだら, 肉や魚を漬けると良いらしい.
冷蔵庫で 0.5 - 1 日寝かせて, ﾌﾗｲﾊﾟﾝなどで焼く. 肉や魚が軟らかくなるだけでなく, 臭みも消す事が出来る由.
味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄであれば, 残った漬物床をお酒で薄く延ばせばｿｰｽとして, 付け合せの野菜に掛けても美味しく食べられるそうです.
＜本日のｶｯﾄ写真 (ｳｸﾞｲｽ) 提供 : 下平 宏 氏＞
Have a nice day!
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・この 「健康小話」 のﾌﾞﾛｸﾞは, はり･きゅう･ﾏｯｻｰｼﾞ ﾄﾐｲ
(http://www.ne.jp/asahi/shinqma/tommy/index.html)
の院長のﾌﾞﾛｸﾞです.
・鍼･灸･ﾏｯｻｰｼﾞ･按摩･指圧を初め, 広く, 東洋医学や健康, 人としての生き方等に関して, 日頃感じている事を書いて行きます.
･なお, 診療予約時, 「このﾌﾞﾛｸﾞを読んだ」 と言って戴いた患者さんは, 初診料が半額となります.
･往診も承っております.
･心や身体に関する悩み事など, 何でもお気軽にご相談ください.
(E-Mail : tadashi.fukutomi@tcat.ne.jp)
･English speaking clients are welcomed!
･Premium Healing Oil Massage is available!
･学割適用始めました.
･ﾓﾆﾀｰ希望者募集中. (詳細お問合せ下さい.)
その患者さんが, 塩ﾖｰｸﾞﾙﾄ (味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄ) に漬けた野菜をお土産に持って来てくれた.
早速, その日の夕食に戴いてみたが, それがまた何とも美味しいのである.
元々, 漬物大好き人間なのだが, 糠漬けや塩の一夜漬け, 味醂漬けなどとは一味異なっていて, ついご飯のお代りをしたくなるほどであった.
それで, 次回, 施術に来られた時に, 漬物床のﾚｼﾋﾟｰを教えて戴いたので, 紹介する. 是非, 一度, お試しあれ.
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先ずは, ｷｭｳﾘ 2 本を入れて良く揉むのであるが, 斑なく漬かる様に平らに均しながら空気をしっかり抜くのが美味しい漬物をつくる要諦だそうだ.
冷蔵庫に入れて 1.5 - 2 日も置けば食べ頃であると言う.
大根、ｶﾎﾞﾁｬ, ｶﾌﾞ, ﾊﾟﾌﾞﾘｶ, ｽﾞｯｷｰﾆなども美味しく漬かると言う.
2) 味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄ
ﾖｰｸﾞﾙﾄと味噌の割合は半々.
野菜は塩ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合と同じものでも良いが, 好みに応じて, ｺﾞﾎﾞｳ, 里芋, 蓮根なども軽く下茹でをしておけば美味しく漬かるとの事.
味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合は, 漬かりが早く, 1 - 1.5 日で食べ頃になると言う.
塩ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合も, 味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄの場合も, ﾖｰｸﾞﾙﾄや塩, 味噌を適当に足しながら 2, 3 回漬け込んだら, 肉や魚を漬けると良いらしい.
冷蔵庫で 0.5 - 1 日寝かせて, ﾌﾗｲﾊﾟﾝなどで焼く. 肉や魚が軟らかくなるだけでなく, 臭みも消す事が出来る由.
味噌ﾖｰｸﾞﾙﾄであれば, 残った漬物床をお酒で薄く延ばせばｿｰｽとして, 付け合せの野菜に掛けても美味しく食べられるそうです.
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