健康小話

下痢や血便の症状を引き起こし, 死亡する事もある O157 などの 「腸管出血性大腸菌」 が出現するのは, ｳｼの腸内で大腸菌が生存するために多くの病原因子を蓄積させるのが起源である事を, 九州大大学院の小椋 義俊准教授 (細菌学) らの研究ｸﾞﾙｰﾌﾟが突き止めている.

腸管出血性大腸菌は, ｳｼにとってはほぼ無害で, 加熱が不十分な牛肉などを通じて人間の腸内に入った際に発症する場合がある, と考えられると言う.

O157 の起源はこれまで十分に解明されておらず, 今回の研究成果が安全な食肉生産や, 感染予防に繋がる事が期待されると言う.

血の滴る様な牛肉を好む "通" も少なくないと思うが, せめて Medium-Raw, 望ましくは Well-Done が良いのかも知れない.

本日のｶｯﾄ写真提供 : 下平 宏 氏 (ｵｵﾀｶの幼鳥)

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