健康小話

吉川 敏一京都府立大学教授は, 胡麻の効用について次の様に述べている.

胡麻の生体における効用について, 紀元前 3 世紀頃の中国の書物 「神農本草経」 に, 長期に亘る摂取は各臓器の機能を高め, 年を取っても老いなくなると記されている.

胡麻の種子にはｾｻﾐﾝとｾｻﾓﾘﾝなどのﾘｸﾞﾅﾝ類が多く含まれている.

ｾｻﾐﾝは生体内に摂取されると, 自ら強力な抗酸化作用を示すだけでなく, 同じ抗酸化作用を示すﾋﾞﾀﾐﾝ E の効用を持続させ, 活性酸素による酸化ｽﾄﾚｽを軽減させる.

さらに, 肝臓内でのｱﾙｺｰﾙ分解酵素の活性を高め, 飲食後の悪酔いを軽減し, 肝機能障害を防ぐ.

一方, 胡麻油の精製過程でｾｻﾓﾘﾝからｾｻﾐﾉーﾙが生成される.

このｾｻﾐﾉーﾙには強い抗酸化作用がある.

この様な胡麻のﾘｸﾞﾅﾝ類の作用は, 活性酸素によって惹き起される種々の臓器障害を防ぎ, 抗老化作用を示す.

古くから提唱されていた胡麻の効用が今, 分子生物学的手法によって明らかになったのである.

胡麻もｼｮｳｶﾞ同様, 「台所の常備食材」 として欠かせないものの一つなのである.

因みに, 擂り胡麻は機械で均一に細かく砕くより, 擂鉢を用いて手で擂った不揃いの粒の方が食感も香りも良く, 「人の手で擂る事の最大の効果は不均一さが齎す美味しさ」 なのだそうだ (名古屋女子大学の福田靖子教授).

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